PAIRE EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de paire, un cuarto de litro de leche, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, cincuenta gramos de almendras, una pastilla de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se dora en una sartén con mantequilla la harina; se incorpora poco a poco la leche caliente con la pastilla de caldo de pescado disuelta y se cuece diez minutos a fuego lento.
Se añaden las almendras molidas y el zumo de limón, se cuece cinco minutos, se rectifica de sal y pimienta. Se reserva.
Se abre el paire en dos piezas sin la espina central y las laterales, se cortan al bies en supremas sin piel, se llevan a una fuente de barro, se riegan con la salsa y se cocinan al horno entre cinco y diez minutos.
Se sirven en la misma fuente con acompañamiento de verduras cocidas en fuente aparte.

Receta adaptada de una similar del Hotel Sana Metropolitan de Lisboa.