PARRACHO A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos parrachos de tres cuartos de kilo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina fina, un vaso de vino blanco seco, cuatro tomates, dos cebollas, dos puerros, una cucharada sopera de perejil, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los parrachos de cabeza, entrañas y aletas, se les dan cortes muy finos en la piel por ambas caras.
Se pican los tomates sin piel ni pepitas, se mezclan con la cebolla, el ajo y la escalonia picadas.
Se unta una fuente de horno con mantequilla, se encama la mitad de la mezcla, se colocan los parrachos encima, se espolvorea con perejil picado, se salpimienta, se cubre con el laurel y el resto de la mezcla. Se riega con el vino, se colocan encima bolitas de mantequilla y se lleva a horno medio hasta que estén hechos los pescados, entre veinte y treinta minutos.
Se sacan, se colocan en una fuente, se pasan las verduras y el jugo por la batidora, se lleva a un cazo, se reduce un poco, se añade una nuez de mantequilla trabajada con la harina. Se traba una salsa y se sirven los parrachos con la salsa.

Receta de Miguel Marín recogida en Isla Cristina.