PARRACHO GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos parrachos de tres cuartos de kilo, cuatro nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los parrachos, se eliminan las cabezas, las aletas y las tripas; con un cuchillo muy afilado se les dan cortes por ambas caras.
Se llevan al horno y se gratinan en el grill, se les dan la vuelta, se salpimientan y se espolvorean con perejil.
Se funde en un cazo la mantequilla con el zumo de limón. Se riegan los pescados con la salsa y se sirven.

Receta común en la zona del golfo de Cádiz.