PATATAS CON VINAGRETA DE HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, cuatro tomates, una cebolleta, dos huevos duros, una lata de caballa en aceite, un tallo de apio, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:
Se baten con la varilla el aceite, el vinagre, la hierbabuena picada a cuchillo, sal y pimienta; se reserva en la nevera.
Se cuecen las patatas en agua con sal, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan formando una base en el fondo de una fuente.
Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se cortan en rodajas, se colocan sobre las patatas. Se coloca una capa de cebolleta y apio picados, se cubre con rodajas de huevo duro, se esparce la caballa desmigada y se riega con la vinagreta.

Este plato es muy sabroso y conveniente para cenas informales, a la vinagreta se le puede añadir un ajo majado en un almirez.