PATÉ DE CABALLA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de caballa ahumada, nuez y media de mantequilla, una cebolla pequeña, dos cucharadas de harina, tres cuartos de vaso de leche, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de vino blanco seco, tres cuartos de vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la caballa de piel y espinas, se desmenuza y se pica a cuchillo, se reserva.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con la mantequilla siete minutos, se añade la harina, se cocina dos minutos y se añade la leche al hilo, se remueve mientras se añade  y se cocina un minuto.
Se lleva la mezcla a un cuenco, se rocía con el zumo de limón, se salpimienta, se incorpora el pescado y se bate hasta trabar una crema, se liga la nata ligeramente montada.
Se lleva la mezcla al frigorífico, se deja reposar dos horas y se sirve sobre un lecho de hojas de endibias.

Es una forma de cocinar la caballa ahumada, de esta forma no esta seca.