PERCA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca, un huevo, un, limón, salvia, pan rallado, aceite, dos nueces y media de mantequilla, dos pimientos rojos, sal y pimienta.

Preparación:
Se asan los pimientos en el horno, se sacan, se dejan sudar, se pelan, se cortan en tiras y se aliñan, se riegan con el caldo de sudar y se reservan en una fuente redonda. Se tapan con un trapo húmedo.
Se baten los huevos con el zumo de limón. Se lavan los filetes de perca, se escurren, se llevan a un lebrillo y se marinan un par de horas.
Se sofríe la mantequilla con el aceite, se añade la salvia y se deja que tome sabor.
Se pasan los filetes por pan rallado. Se fríen en la sartén con el aceite y se sirven con la pimenta de guarnición.