POLEÁS DE JUANA OBIOL

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina de maíz, un cuarto de kilo de choco, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, ciento cincuenta gramos de langostinos pelados, un vaso de coquinas, dos latas de atún, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean siete minutos en una cazuela con el aceite la cebolla y el ajo picados. Se añade el choco limpio y picado a cuchillo en grueso, se saltea veinte minutos más.
Se añaden las gambas y los langostinos pelados, las coquinas, el atún, su aceite, el azafrán, sal y pimienta. Se cubre de agua y se cuece media hora.
Se añade un litro de agua caliente y se va ligando con la harina de maíz poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos hasta que cuajen las poleas. Si pide más agua, se le añaden mientras ligan.

Receta de Juana Obiol de Isla Cristina (Huelva)