SOLOMILLO DE ATÚN A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de solomillo de atún, dos naranjas, medio vaso de coñac, una cucharadita de azúcar, un vaso de  caldo de carne, un limón, tres cuartos de vaso de crema de leche, tres cucharadas de aceite, sal y pimientas.

Preparación:
Se pela una naranja, se elimina la parte blanca de la cascara, se pica en juliana, se cuece un cuarto de hora en un cazo con agua y el azúcar. Se escurre y se reserva junto al zumo de la naranja y limón.
Se salpimienta el solomillo, se dora por todos lados en una sartén con aceite. Se saca y se raspa el fondo de la sartén; se añade el coñac, se flamea, se añaden los zumos con la cáscara cocida, el caldo, sal y pimienta.
Se reduce a un tercio a fuego vivo, se añade la nata y se trabaja una salsa. Se emplatan los filetes y se sirven con la salsa.