SOPA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de aceite, dos cebollas, dos berenjenas, tres tomates, vaso y medio de caldo de pollo, una cucharada de tomate frito, un rollo de hierbas, un vaso de vino blanco, doscientos gramos de patas de cangrejo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean seis minutos la cebolla y el ajo picados en una cazuela con aceite. Se añaden la berenjena picada y el tomate picado sin piel ni pepitas, se remueve y se riega con el caldo y el puré de tomate.
Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se cocina a fuego lento media hora; se incorporan el rollo de hierbas, el vino, sal y pimienta. Se tapa y se continua la cochura media hora. Se retiran las hierbas, se dejan enfriar, se pasan por la batidora y se vuelve la crema al cazo.
Se saca la carne de las patas de cangrejo, se pica a cuchillo y se añade al cazo, se le da un hervor, se espolvorea con perejil picado y se sirve.