SOPA DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cucharadas de aceite, una cebolla, un tallo de apio, dos cucharadas de harina, ocho vasos de caldo de pollo, medio kilo de habas peladas, una ramita de poleo, dos yemas de huevo, nata montada, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean tres minutos en una cazuela con el aceite la cebolla picada y el apio limpio  cortado en juliana, se riega con la harina se cocina un minuto más. Se riega con el caldo al hilo sin dejar de remover y se incorporan las habas, el poleo, se salpimienta y se cocina a fuego medio algo menos de tres cuartos de hora.
Se pasa por el pasapurés, se vuelve al cazo, se añaden las yemas batidas, se homogeneiza y se sirve con una nube de nata montada en el centro del plato. 

Una variante es cocer las habas con su cáscara, en este caso se necesita un kilo de habas y se trocean antes de ir a la cazuela. Personalmente me gustan más, pero ya sabéis que yo soy más de pueblo que un Land Rover.Si no es época de poleo fresco se usa un rollo de hierbas, o se espera uno a que tengan poleo fresco en la tienda  También le va muy bien una chispa de mojama picada.