SOPA DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de judías blancas, cien gramos de judías pintas, dos cebollas, un tallo de apio, dos zanahorias, nuez y media de mantequilla, dos dientes de ajo, cuatrocientos gramos de tomates, medio vaso de vino, vaso y medio de caldo de pollo, una cucharada de salsa Worchester, una cucharada de salsa de tomate, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan toda la noche en remojo las judías, se enjuagan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua. Se les da un hervor de diez minutos, se tapa la cazuela y se cuecen a fuego lento una hora y cuarto. Se sacan, se escurren y se reservan.
Se saltea en una cazuela con la mantequilla la cebolla hasta que dore, se añade el ajo picado, el apio troceado, la zanahoria cortada en rodajas y los tomates picados sin piel ni pepitas. Se riegan con el caldo, el vino, se agrega el rollo de hierbas, se sazona con sal y pimienta; se cuece veinte minutos.
Se quita el rollo de hierbas, se riega con la salsa Worchester y la salsa de tomate, se incorporan las judías, se cuece cinco minutos más. Se retira del fuego, se añade la salsa pesto y se sirve.

Receta toscana de la Abuela María. Elle empleaba una muñequilla de hierbas, nosotros recomendamos el rollo de hierbas, es más cómodo y se compra en cualquier tienda de especias.