VIEJAS SANCOCHADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una vieja de 1.200 gramos, dos litros de agua, medio kilo de patatas, un tomate, una cebolla, dos cucharadas de culantro, una cucharada de perejil, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la vieja de agallas y entrañas, se dejan las escamas, se salpimienta en la cavidad ventral y se reserva.
Se cuecen en una cazuela amplia con el agua las patatas peladas y cortadas en lascas, el tomate con piel pero sin pepitas cortado en cuatro cascos, la cebolla pelada cortada en cuatro cascos, el culantro y el perejil picados a cuchillo, sal y pimienta.
Se cocina a fuego medio dieciocho minutos, se añade el pescado entero, se cocina cinco minutos más hasta que la carne despegue de la espina. Se saca, se desescama, se le quita la piel, se riega con un chorrito de aceite y se sirve con las patatas cocidas y las verduras.
El caldo se cuela y se prepara con el una sopa de estrellas, de fideos o de letras.

La vieja es un pescado similar a la sama o al dentón. El plato es un rancho de a bordo de las Islas Canarias