SUFLÉ DE GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevos, tres cuartos de vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza, una chispa de pimentón, cien gramos de colas de gambón pelado, cien gramos de queso cheddar rallado, una cucharada de queso parmesano rallado, paté de aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:
Se trituran las aceitunas, el diente de ajo, el perejil picado, unas cucharadas de aceite, se añaden la mitad de las anchoas y el aceite de la lata, se vuelve a triturar se salpimienta y se reserva. Las anchoas restantes se reservan para adornar.
Se baten los huevos con la crema de leche la mostaza, el pimentón, las colas de gambón troceadas y el queso rallado. Se lleva la pasta a cuatro moldes engrasados y se hornean veinte minutos a doscientos grados hasta que suban y doren.
Se sirven acompañados de tostaditas con paté de aceitunas y adornado el plato con las anchoas sobrantes.

Receta casera de María de los Angeles Suosa recogida en Isla Cristina