ALCACHOFAS CON RAPE Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de rape, dos docenas de almejas, dos picatostes, una cucharada de almendras molidas, una cucharada de piñones, dos cucharadas de aceite, medio vaso de caldo vegetal, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se cortan en dos porciones, se riegan con zumo de limón y se cuecen en agua con el zumo de limón y los cascos de limón para evitar que oxiden y ennegrezcan. Una vez cocidas, se sacan, se escurren y se reservan.
Se majan en un almirez las almendras molidas y el pan frito, se reservan.Se marca el rape en una sartén con aceite, se añaden el majado, los piñones, las almejas y el caldo; se hierve a fuego lento hasta que reduzca un poco. Se añaden las alcachofas, se les dan un hervor, se retiran del fuego, se emplatan los filetes de rape, las alcachofas, se adorna con las almejas, se riega con el caldo como salsa y se sirve.

Receta recogida en Punta del Moral, Ayamonte (Huelva)