ALMEJAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de almejas, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada pequeña de azúcar, cien gramos de almendras, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan en un almirez los dientes de ajo, azúcar, las almendras y el perejil. Se reservan.
En una cazuela de barro baja con el aceite, se sofríe la cebolla picada muy fina, pasados dos minutos se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se incorpora el majado junto al vino, se salpimienta y se le da un hervor.
Se añaden las almejas, se cocina diez minutos y se sirve.

Receta de Antonella Bianco de Rimini (Italia), recogida en Isla Cristina en el Bar de Pepin. Es muy buena para acompañar pasta, en este caso se añaden dos tomates más.