ANGUILA A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila de un kilo, seis anchoas, media nuez de mantequilla, cuatro cebollitas tiernas, cuatro dientes de ajo, un limón, una hoja de laurel, una cucharada de hierbabuena picada, una cucharada de finas hierbas picadas, un vaso de manzanilla de Sanlucar, un clavo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se quita la cabeza a la anguila, se desolla, se le saca la tripa, se lava, se seca y se unta con un majado de mantequilla, anchoas, ajo, sal y pimienta.
Se enrolla, se embrida para mantener el rollo y se lleva a una cazuela de barro, se riega con un chorro de aceite, se añaden las cebollitas cortadas en juliana, se espolvorea con las hierbas molidas, se agrega el clavo pinchado en un casco pequeño de limón y se riega con el vino.
Se tapa con papel de aluminio, se lleva al horno a ciento sesenta grados veinte minutos, se retira, se desembrida, se corta en trozos y se sirve con el caldo reducido como salsa.