ANGUILAS CON CHICHAROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anguila, una cuarto de kilo de judías blancas, cuatro dientes de ajo, un picatoste, un limón, tres hebras de azafrán, un clavo, una cucharada de piñones, una cucharada de anacardos, medio vaso de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara un majado con los piñones, los anacardos y el picatoste. Se reserva.
Se frotan las anguilas hasta eliminar las babas, se eliminan la cabeza, las entrañas y la piel, se dejan en agua con vinagre un par de horas, se sacan y se trocean.
Se ponen las judías en remojo toda la noche, se sacan y se escurren; se cuecen en una cazuela con sal hasta que ablanden, se cuela el agua y se reservan las judías y el agua de la cochura.
En una cazuela con aceite, se doran los dientes de ajo, se añaden los trozos de anguila, el azafrán y el clavo. Se doran y se añaden dos vasos del agua de cocer las judías. Se cuece cinco minutos, se añade el majado junto a las judías, se cocinan cinco minutos y se sirven.

Respeto el titulo original de la receta de Araceli Ruiz de Sevilla. Los chícharos son las judías en Sevilla. Si se le añaden unas almejas, unas chirlas o unos verdigones con la anguila, el plato mejora sensiblemente.