ARROZ AJOARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de arroz, doscientos gramos de bacalao, un pimiento, una patata, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, dos huevos, dos rebanadas de pan,  una cucharada de perejil, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se baten los huevos, se ligan con la miga de pan y el perejil, se lía una tortilla redonda plana en una sartén con aceite, se saca y se reserva.
En una cazuela con aceite, se saltean la cebolla picada en juliana y el bacalao desmigado cuando comience a dorar se añade el ajo cortado en laminas y el pimiento cortado en juliana, se rehoga, se añade el tomate picado sin piel  ni pepitas, se le dan unas vueltas y se añade la patata cortada en cuadritos se cocina unos minutos y se riega con el agua hirviendo. Se añade el arroz, se cuece diez minutos.
Se corta la tortilla en dados, se añade a la cazuela, se remueve, se cocina cinco minutos más, se deja reposar y se sirve.

Receta recogida en Lepe (Huelva)