ARROZ CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 6 personas)
Medio kilo de arroz, veinte vieiras, doscientos gramos de jamón, dos pimientos, dos tomates, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, tres hebras de azafrán, un litro de caldo corto de pescado, un vaso de aceite, seis cigalas, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las vieiras se lavan, se escurren y se reservan.
En una sartén con medio vaso de aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente, se añaden el ajo majado en un almirez y el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden las vieiras y se saltean tres minutos, se salpimienta.
En paella aparte con medio vaso de aceite se dora el jamón cortados en tacos, se le riega el arroz y se refríe unos segundos, se riega con el caldo hirviendo, se añade el azafrán, se le dan unas vueltas, se incorpora el refrito, se le dan unas vueltas, se cubre con tiras de pimiento y se lleva al horno veinte minutos.
Se saca, se adorna con las cigalas cocidas y se sirve.

Si la paella no cabe en el horno, se hace a fuego suave procurando una cochura uniforme.