BESUGO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, un limón, una cebolla, una patata, dos zanahorias, un puerro, dos tomates, una copa de jerez, aceite, dos huevos duros, dos vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el besugo de aletas, escamas y entrañas; se salpimienta y se rocía con limón. Se reserva.
En una besuguera de barro con aceite se fríen la cebolla, el puerro, la zanahoria y la patata cortada en porciones muy pequeñas. Se le ralla el tomate sin piel y sin pepitas, se rocía con el vino, se cubre con agua, se deja cocer media hora y se pasa por un pasa purés.
Se cubre el pescado con el puré y se cuece en un horno a ciento ochenta grados durante media hora. Se saca, se lleva a una fuente, se cubre con la salsa, se decora con rodajas de huevo duro y se sirve.