BONITO CON SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bonito, doscientos gramos de guisantes, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, unas hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de bonito, se cortan por la mitad, se quitan las espinas, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se sacan se escurren y se llevan a una cazuela de barro.
Se cuela el aceite y se fríe en el la cebolla hasta que poche sin tomar color, se añade una cucharadita de harina fina, se remueve y se añade un vaso de agua; se cuece cinco minutos.
En un almirez se majan el ajo con el azafrán y sal, se deslíe con un unos cucharadas de agua y se añade a la salsa y se cuece unos minutos más. Se pasa por el chino.
Se cubre el bonito con los guisantes, se riega con la salsa y se lleva al fuego un cuarto de hora hasta que estén hechos los guisantes. Se sirve en la misma cazuela de barro.