BORRIQUETE ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de borriquete, dos cebollas, un pimiento, un tomate, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, un limón.

Preparación:
Se limpia el pescado  de escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se trocean.
En una cazuela con aceite se saltean la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate picado sin piel ni pepitas. Se rehoga cinco minutos, se añade un vaso de agua, se cocina unos minutos y se añade el pescado cortado en trozos, se salpimienta y se cuece un cuarto de hora.Se sirve en platos individuales, se rocía con zumo de limón y se sirve.