CABALLAS A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio litro de leche, una cucharada de harina, tres cucharadas de mostaza francesa, un limón, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se eliminan las cabezas, las entrañas y las raspas. Se sacan los filetes y se llevan a una fuente de horno.
Se dora la harina en tres cucharadas de mantequilla, se vierte la leche y se cuece removiendo unos diez minutos. Se retira del fuego, se salpimienta y se añade la mostaza y un chorrito de zumo de limón.
Se vierte sobre el pescado, se espolvorea con el perejil picado, se reparte sobre ellas la mantequilla y se lleva al horno a 180 grados veinte minutos. Se sirve en la misma fuente.