CABALLAS A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos yemas de huevo, una cucharadita de mostaza, cuatro cucharadas de mantequilla, vaso y medio de nata, un limón, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se eliminan las entrañas, se salpimientan en la cavidad ventral y se llevan al horno en una rustidera engrasada, se les dan la vuelta y se asan por ambos lados. El jugo de la cocción se recoge en la rustidera.
Se prepara una salsa en un cazo, se cuecen las yemas batidas y la mostaza a fuego lento hasta que empiece a espesar. Se añade la mantequilla en trocitos y se deja que funda, se remueve y se riega con la nata liquida, el perejil, los cebollinos picados, el zumo de limón, el jugo de la cocción, sal y pimienta.
Se emplatan las caballas, se acompañan con patatitas cocidas y la salsa bien regada por encima o en salsera.