CABEZA DE JABALÍ

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de jabalí, un limón, un clavo, dos hojas de laurel, orégano, un vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cabeza de partes comestibles, lengua, oreja, morro, carrillada y papada, se le añade presa y magro hasta obtener un kilo y medio de carne. Se cuece en una cazuela con agua, el limón con el clavo pinchado, el laurel y el orégano.
Se saca, se pican a cuchillo la oreja y la carrillada, el resto de las carnes se pican a maquina, se mezclan las carnes y el vino. Se lleva la mezcla a un molde alargado engrasado, se tapa con una cucharada de manteca extendida formando una capa muy fina; se coloca una pieza de madera que ajuste y prense sobre ella con un peso de dos kilos. Se lleva a la nevera y se puede consumir al día siguiente.

Esta receta es de la Abuela María. Generalmente la preparaba con cabeza de jabalí aunque a veces la preparaba con cabeza de cerdo.