CARPACHO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de salmón en un taco sin espinas, diez cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharadas de Oporto blanco dulce, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:
Se congela el salmón y se corta en carpacho: Se emplata individualmente en platos engrasados con aceite, se pincela con aceite de oliva se deja reposar dos horas.
Se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, dos cucharadas de Oporto, sal y pimienta.
Se riega con la vinagreta, se adorna con alcaparras, se deja media hora para que traben los sabores y se sirve.

Se le puede espolvorear eneldo picado a cuchillo. Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.