CARPACHO DE SALMÓN CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes:
Cuatrocientos gramos de salmón en un taco sin espinas, la mitad de un cuarto de kilo de aceitunas aliñadas caseras, un limón confitado, ocho cucharadas de aceite de oliva, una chispita de comino molido.

Preparación:
Se congela el salmón y se corta en carpacho: Se emplata individualmente en platos engrasados con aceite, se riega con aceite de oliva se deja reposar dos horas.
Se pican las aceitunas y se trituran hasta obtener una pasta fina. Se les ligan dos cucharadas de aceite, el limón confitado cortado en dados minúsculos, se añade el comino y se vuelve a triturar. Queda una especie de paté que se napa sobre los filetitos de salmón.

También se puede preparar con salsa de salmón con anchoas. Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.