CARPACHO DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un taco de salmón de cuatrocientos gramos, medio vaso de vinagre, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, medio cubito de caldo de pescado, una ramita de menta verde (menta viridis) sal y pimienta.

Preparación:
Se congela el salmón y se corta en carpacho: Se emplata individualmente en platos engrasados con aceite, se riega con aceite de oliva se deja reposar dos horas.
Se prepara un vaso de caldo de pescado con la media pastilla de caldo de pescado, siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un cazo, se hierven a fuego lento el vinagre, se añade un vaso de caldo de pescado y el azúcar. Se remueve para que no se pegue, y cuando espese a nuestro gusto, se añade la menta que previamente hemos molido muy fina, se sigue removiendo, se salpimienta, se deja enfriar y  se sirve en una salsera.

Receta de Nieves Segura de Madrid. Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.