CEBICHE DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de mero en un filete, cinco limones, un tomate, una cebolla pequeña, ocho pimientos de Padrón, diez aceitunas negras, una cucharada de culantro, una chispa de mezcla berebere de especias, aceite de freír, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se eliminan la piel y las espinas, se corta en daditos y se llevan a un lebrillo pequeño, se riega con zumo de limón ligado con igual cantidad de agua, se salpimientan, se lleva a la nevera durante cuatro horas.
Se fríen los pimientos de piquillo en aceite, se sacan, se escurren, se eliminan los rabitos y las pepitas, se pican y se añaden al lebrillo junto a las aceitunas picadas a cuchillo, la cebolla picada en juliana, el culantro picado a cuchillo y la mezcla de especias.
Se riega con seis cucharadas de aceite, se mezcla, se reserva en la nevera media hora para que traben los sabores y se sirve.

Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.