CIGALITAS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de cigalitas, una docena de pimientos de piquillo, dos cebollas, medio pimiento, una docena de lonchas de tocino de jamón, una cucharada de culantro picado, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se extienden los pimientos de piquillo sobre el mármol y se cortan veinticuatro estrellitas con un corta pastas. Se pelan las cigalas, se lían en media loncha de tocino de jamón, se pinchan con un palillo, se fríen en aceite, se reservan.
En el mismo aceite se caramelizan la cebolla picada, el pimiento verde picado y los restos de pimiento de piquillo; se trituran y se reservan.
Se montan los platos con arte, seis estrellas por plato, sobre ellas una cigalita envuelta en bacón a la que se le quita el palillo y se decora con un cordón de cebolla caramelizada.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Hay un tema con las cigalitas y las gambas, y es el precio. Se pueden encontrar en el mercado a precios moderados por no decir bajos y si no se encuentran, se sustituyen por langostinos o camarones del Caribe que no suelen pasar de los seis euros el kilo.