COCA DE ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de harina, tres cucharadas de levadura de panadero, una chispa de sal, medio vaso de aceite, cuatro tomates, dos cebollas, dos berenjenas, dos pimientos, seis sardinas arenques.

Preparación:
Se limpian las sardinas arenques se les quitan las escamas, las raspar y se sacan dos filetes por pieza, se reservan en una fuente con agua para que desalen un poco.
Se prepara una masa de pan ligando harina, levadura, una chispa de sal y un vaso de agua tibia. Una vez amasada, se forma una bola y se deja reposar cuatro horas.
Se untan con aceite los tomates, las cebollas, los pimientos y las berenjenas, se asan y se prepara una escalibada. Se reserva.
Se extiende la masa con el rodillo, se forma una torta, se cubre con la escalibada y se lleva al horno veinte minutos. Se sacan las sardinas del agua, se secan y se colocan sobre la escalibada, se lleva al horno cinco minutos más y se sirve.

Se trata de un plato Isleño de claro origen catalán; tiene muchas variantes.Se puede hacer sobre una base de pizza, se puede cubrir con pisto, se puede colocar sobre una base de hojaldre, se puede hacer con mojama picada y sobre una base de tomate crudo muy picado.
Las recetas nos las dieron varias señoras en el puesto de Fali en el mercado de Isla Cristina (Huelva)