COCHINO EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cochinos de medio kilo, una cebolla, medio kilo de guisantes, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino de Jerez,  un litro de caldo de pescado, miga de pan, aceite.

Preparación:
Se fríen la miga de pan y los ajos, se majan en un almirez junto al azafrán y al vino.
Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela plana con aceite, cuando transparente se añaden los guisantes, el majado y se riega con el caldo de pescado; se cocina un cuarto de hora, se añade el pescado cortado en supremas, se cocina al horno otro cuarto de hora y se sirve.

El cochino es el pez tambor.  Te lo limpian y trocean en supremas en la pescadería dado que su piel es muy dura y difícil de quitar sin tener elementos de cuchillería de pescadería.
Aunque en esta receta acaba el pescado al horno, se puede terminar en el fuego, en este caso se le dan unos minutos menos.
A esta receta se le pueden añadir cominos y sustituir los guisantes por patatas o guisantes y patatas. La receta es de Antonio nuestro pescadero en Huelva.