CONGRIO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, dos vasos de vino blanco, una cucharada de perejil, una cebolla, una hoja de laurel, una chispa de tomillo, medio kilo de patatas cocidas, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se pela el congrio, se lleva a un lebrillo y se adoba con aceite, vinagre, sal y pimienta durante dos horas.
En un cazo aparte se añaden el vino blanco, dos vasos de agua, la cebolla, el perejil, el laurel, el tomillo, se agrega el congrio y una vez hervido se saca, se corta en filetes; se cuela el caldo y se reduce a salsa.
Se emplata el congrio en una fuente, se acompaña de patatas cocidas y se riega con la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva).  Su titulo original era Rancho de Zafio.