CONGRIO CON CHIRLAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de congrio, un vaso de chirlas, medio kilo de guisantes, seis cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan.
Se desgranan los guisantes, se colocan en una cazuela, se cubren con agua y se llevan a ebullición, una vez cocidos se sacan y se reservan.
Se rehoga en una paella pequeña la cebolla cortada en juliana, cuando este transparente se añade la harina, se remueve, se colocan el congrio limpio, cortado en rodajas y los guisantes.
Se riega con el caldo, se añaden el caldo de las chirlas, las chirlas, un majado de ajo, perejil, sal y pimienta, se lleva la paella al horno y se termina la cochura.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) la receta original se denomina “zafio con guisantes”. En la receta original abren las chirlas en la cochura del horno, yo prefiero abrirlas antes por si traen arena.