ESPINACAS CON CANTARELOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de espinacas, un cuarto de kilo de  cantarelos, un kilo de mejillones, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, queso rallado, nuez moscada, laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con tres cucharadas de agua y la hoja de laurel, se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.
Se saltean los cantarelos picados en una sartén con la mantequilla, se añaden las espinacas picadas y se cuecen a fuego lento. Se añaden la harina, la leche al hilo, el caldo de los mejillones, el queso rallado, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta. Se remueve con una cuchara de palo hasta que espese.
Se sirve, se adorna con los mejillones y rebanaditas de pan frito.

Receta familiar de Margarita Fernández. Los cantarelos son los rebozuelos.