FIDEOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de fideos gruesos, medio vaso de aceite, una cabeza de rape, medio kilo de morralla, un litro de agua, una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, hinojo, medio vaso de vino blanco, un chorrito de vermú, una cucharada de perejil, una cáscara de naranja, un casco de limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan la cabeza de rape, la morralla, las zanahorias, el apio, la cebolla, el hinojo, el vino blanco, un chorrito de vermú, una cucharada de perejil, la cáscara de naranja, el casco de limón, el laurel, sal y pimienta a una cazuela, se dejan cocer durante una hora, añadiendo algo de agua caliente si hace falta. Se sacan los ingredientes, se cuela el caldo, se le quitan las partes comestibles a los pescados, que se trituran en el turmix y se agregan al caldo de pescado.
En una sartén amplia, que entre en el horno, se doran los fideos con el aceite. Si queda con mucho aceite se le quita un poco y se riega con un litro de caldo hirviendo.
Se cocina a fuego medio diez minutos, se pasa la sartén al horno a temperatura media, se cocina cinco minutos, se saca, se deja reposar un momento y se sirve.

Receta de la Abuela María, ella  ponía vermú como buena Romana.
Este plato lo hemos encontrado en Sabadell, se llamaba “Rossejats”, en Isla Cristina lo encontramos como “Fideos al desperdicio” y en Aracena lo hacen con caldo de pollo y trocitos de magro.