FILETES DE SALMONETES SOBRE SANFAINA DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, tres tomates, dos pimientos, dos cebollas, una cabeza de ajo, una guindilla, una cucharada de aceite, una cucharada de mantequilla, una hoja de laurel, un ramito de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de escamas, entrañas, espinas, aletas y cola. Se sacan cuatro filetes, dos de lomo y dos de ventresca por pieza. Se lavan, se escurren, se secan y se reservan.
En una sartén con aceite, se hace un refrito con la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos picados, y los tomates picados (pelados y sin pepitas). Se añaden la guindilla, el tomillo y la hoja de laurel, se reduce hasta que quede como un pisto. Se quitan la guindilla, y la hoja de laurel; se reserva el resto.
Se untan en mantequilla los filetes de salmonete se salpimientan y se llevan a un horno medio hasta que estén hechos.
Se sirven en cazuela de barro, el pisto debajo y los filetes de salmonete encima.