FLANES DE REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de requesón, seis huevos, un cuarto de kilo de azúcar, ralladura de limón, una nuez de mantequilla, una cucharadita de cremor tartaro, una cucharadita de canela molida y caramelo liquido.

Preparación:
Se baten las yemas de los huevos con ciento cincuenta gramos de azúcar hasta que tomen un color blanquecino, se añaden el requesón desmigado, la levadura, la ralladura de limón y la canela. Se bate hasta que quede como una crema.
Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar restante, se traba un merengue, se liga con las yemas con una espátula para que no bajen.
Se unta un molde con mantequilla, se riega con caramelo liquido, se vierte la mezcla y se lleva al horno a temperatura media hasta que cuaje. Se deja enfriar y se sirve.

Esta receta la hacia la Abuela María cuando se le cortaba la leche al cocerla.