FRICANDO DE MARRAJO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas, doce filetitos de marrajo, un kilo de almejas, un vaso de fumé, dos cebollas, dos cebollas, dos zanahorias, dos cucharadas de puré tomate, una cucharada de maicena, un vaso de aceite, comino, una hoja de laurel, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.
En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla y la zanahoria, cuando estén casi hechas se añaden el puré de tomate, una chispa de azúcar, cominos, sal y pimienta.
Se le dan unas vueltas, se riega con el vino, se reduce, se añaden el caldo y el de abrir las almejas, se reduce a la mitad, se pasa por la batidora y se cuela por el chino. Se vuelve a la cazuela y se espesa con maicena.
Se salpimientan los filetes de marrajo, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan. Se cuela el aceite y en la misma sartén y aceite se saltean las setas.
Se llevan los filetes a una cazuela de barro junto a las almejas, las setas y se riegan con la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)