FRICANDO DE PEZ ESPADA Y CHIRLAS

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de pez espada, medio kilo de setas, un kilo de chirlas, dos patatas, dos puerros, cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, dos quesitos, dos cebollas, dos zanahorias, un rollo de hierbas, ½ litro de caldo de carne, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas en dos cucharadas de agua con la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva.
Se cuecen las patatas y los puerros, se hacen puré y se añaden la mantequilla, la nata y los quesitos, se monta una crema espesa. Se reserva.
En una cazuela de barro con el aceite, se doran la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y las setas troceadas, se añade el pez espada, se saltea levemente, y se retira; se añaden el caldo y el ramillete de hierbas, se sazona y se cuece media hora, que reduzca un poco el caldo; se desengrasa con una espumadera.
Se emplata el puré, se colocan las presas sobre ella, y se riega con el refrito. Se sirve.

Receta catalana, adaptada de una de la Cocina Popular de Isla Cristina (Huelva)