GAZPACHO CON GAMBITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tomates rojos, medio kilo de gambitas, dos pimientos, un pepino, vinagre, aceite, ajos, pan, dieciséis hojas de albahaca, agua y sal.

Preparación:
Se cuecen las gambitas en agua con sal tres minutos desde que rompe a hervir. Se refrescan al grifo y se pelan. El agua de cocerlas se cuela y se reserva.
Se echa el pan y el agua de cocer las gambas hasta remojar el pan. Se añaden el tomate pelado y sin pepitas, el pepino pelado y los ajos, se aliña y se deja reposar.
Se pasa por la batidora, se cuela con el chino, se lleva al fresco y se sirve en platos individuales, se colocan las gambitas sobre el gazpacho se adorna cada plato con cuatro hojas de albahaca y se llevan los platos a la mesa.

Receta familiar. En Isla Cristina hemos encontrados este plato con gambas, con cigalas, gambones etc