LENGUADO AL ALBARIÑO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados en filetes, doscientos gramos de champiñones, un limón, un vaso de Albariño, un vaso de nata, cinco cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, medio kilo de gambas, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los filetes, se escurren, se secan y se disponen en una fuente engrasada, untados con mantequilla. Se salpimientan, se riegan con el vino Albariño y la nata. Se llevan al horno y se cuecen a ciento ochenta grados un cuarto de hora.
Se cortan los champiñones en laminas, se llevan a un cazo con zumo de limón, dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de agua; se hierve cinco minutos.
Se sacan los filetes, y se lleva el jugo a un cazo, se le añaden las yemas batidas, se calienta a baño Maria y se bate lentamente.
Se emplatan en una fuente de horno los lenguados, se riegan con la salsa y se cubren con los champiñones, se espolvorea con perejil, se llevan al horno tres minutos, se adornan con las gambas cocidas y se sirven.