SALMONETES CON CANTARELOS Y QUISQUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cantarelos, ocho salmonetes, ciento cincuenta gramos de quisquillas, dos vasos y medio de bechamel, harina de freír pescado, tres nueces de mantequilla, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de escamas, tripas y raspas. Se cierran, se pasan por harina y se fríen en aceite, se escurren y se reservan sobre papel de estraza.
Se limpian los cantarelos, se lavan, se escurren, se saltean en la mantequilla y cuando estén casi hechos, se añaden las quisquillas, se cocinan tres minutos, se retiran y se incorporan los jugos de la cochura a la salsa bechamel.
Se emplatan los salmonetes, se rodean con las setas salteadas y las quisquillas peladas, se cubren con la bechamel y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Esta receta se puede preparar con gambas pequeñas o con cigalitas chiuhatas.