TARTAR DE LUBINA CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas medianas, tres limones, un vaso de crema de leche, dos yemas de huevo, dos pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:
En un vaso de batidora se trituran los pimientos de piquillo, con la mitad de la crema de leche, las yemas de huevo, se salpimienta y se cuece a fuego bajo sin dejar de remover hasta obtener una crema levemente espesa.
Se limpian las lubinas de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se eliminan las espinas con unas pinzas y se pican a cuchillo los filetes. Se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con la ralladura de un limón y el zumo de los tres; se deja “cocer” el pescado dos horas.
Se saca, se escurre y se emplata, se riega con la salsa de pimientos y se sirve.

Aunque la receta indica que se escurre el tartar de lubina, es mejor no escurrirlos demasiado.