VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates maduros, dos hojas de hierbabuena, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean en una sartén con el aceite, tres minutos, los tomates picados sin piel ni pepitas junto a la hierbabuena picada a cuchillo. Se añade el vinagre, se salpimienta y se cocina dos minutos, se retira y se sirve como salsa o se emplea para la elaboración de otros platos.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña. Es una salsa muy apta para pescados azules