AGUJÓN AL OREO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro agujas grandes, mayonesa.

Preparación:
Se limpian las agujas, se eliminan las tripas, se lavan con agua con sal, se escurren y se cuelgan en el balcón durante el día evitando las moscas. Por la noche se recogen y se reservan en la cocina.
Se repite la operación durante una semana hasta que el pescado este totalmente seco, se quitan las espinas y se consume con mayonesa.

Receta artesanal de Modesto García Perera de Isla Cristina (Huelva)