ASPIC DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de salmón, una bolsa de gelatina, una cucharada de aceite, cinco nueces de mantequilla, verduras cocidas muy picadas, una copa de coñac, un vaso de vino, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el salmón, se corta en filetes y se marcan en una plancha engrasada con mantequilla, se retiran y se desmenuzan.
Con una porción de salmón desmenuzado y mantequilla, se traba una mantequilla de salmón. Se emulsiona en medio litro de agua, se añade la gelatina en polvo y se traba una gelatina.
Se vierte una parte de la gelatina en un molde, se encamisa, se colocan las migas de salmón con arte en el fondo y en las paredes, las que sobren se añaden con las verduras muy picadas al resto de la gelatina, se vierte en el molde y se lleva este al fresco hasta que cuaje. Se desenmolda y se sirve.

Este plato se puede preparar con salmón fresco, pero también con salmón en conserva o ahumado en este caso no se marca y se pica a cuchillo.