BAILAS CON LIMÓN Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, cien gramos de almendras, tres limones, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de pimienta en grano, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:
Se lavan los limones, se corta la mitad  de uno en rodajas y se saca el zumo del resto, se reserva. Se majan en un almirez las almendras con la pimienta en grano.
Se limpian las bailas, se eliminan las escamas y las tripas, se les dan unos cortes en el lomo, se rellenan con medias rodajas de limón y las sobrantes se introducen en la cavidad ventral. Se colocan sobre una hoja de papel de aluminio.
Se coloca media nuez de mantequilla sobre cada pieza, se espolvorean con la mezcla de almendra y pimienta, se riegan con zumo de limón y se cierra en papillote. Se llevan los paquetes al horno a ciento ochenta grados, se cocinan un cuarto de hora, se sacan y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)