BOQUERONES MARINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boquerones, un limón, dos dientes de ajo, una zanahoria, un apio, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se congelan los boquerones a menos veinte grados durante un día, se descongelan, se limpian los boquerones, se quitan las cabezas, las tripas y las raspas, se sacan dos filetes por pieza. Se lavan, se escurren y se reservan.
Se prepara un aliño con la zanahoria, el apio picado, la ralladura de la piel de un limón, aceite, sal y pimienta.
Se riegan los filetes de boquerón con el vino y el vinagre ligados, se cubren con el aliño y se dejan macerar dos horas. Se sacan, se escurren, se riegan con aceite y perejil picado, se reservan dos horas y se sirven.

No olvidar las precauciones para consumo de pescado crudo.