CANGREJOS DE RIO A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejo de río, una cebolla, dos vasos de vino blanco, una copa de coñac, tres tomates, dos escalonias, cien gramos de champiñones, aceite, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se eliminan las entrañas de los cangrejos girando la aleta central de la cola y tirando hasta sacarlas, se pelan y se reservan. En una cazuela se fríen las cáscaras y las cabezas de los cangrejos, con el aceite y la mantequilla, se flamean con el coñac, se pasan por un chino y el jugo que desprendan se vierte en la cazuela.
Se añaden la cebolla picada, las escalonias en rodajas, los tomates troceados y sin pepitas, el vino blanco, se salpimienta y se tapa. Se deja hervir a fuego lento quince minutos, se añaden los champiñones y se dan tres minutos de cochura, pasados estos  se añaden los cuerpos de los cangrejos, se le dan dos minutos más de cochura y se sirven.